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烘焙工考试判断题每日一练(2020.03.19)
判断题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。
答案：
正确
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判断题
小麦有红麦和白麦之分，红麦中之蛋白质含量较白麦为低。
答案：
错误
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判断题
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
答案：
正确
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判断题
烤焙弹性是指面包进炉后在炉内膨大的胀力。
答案：
正确
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判断题
食品中若有中毒病原菌存在，便可嗅出其异味。
答案：
错误
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