食品微生物学问答题每日一练(2020.03.18)

问答题
腐败食品的污染源是什么？畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么？
答案：腐败食品的污染源：生长地土壤，加工用水，环境空气，工作人员，加工用具，杂物，包装，运输设备，贮藏环境以及昆虫动物等。
问答题
比较四种运送营养方式的主要区别。
答案：
问答题
细菌的革兰氏染色技术的机制是什么？
答案：革兰氏阳性菌肽聚糖的含量高，网状结构紧密，细胞壁厚，含脂量低，当它被酒精脱色时，引起细胞壁肽聚糖的网状结构的孔经缩小以至...
问答题
食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基PH值降低，分析PH值降低的原因。
答案：可以使用苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等较安全的防腐剂。
问答题
如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？
答案：细菌原生质体获得：青霉素、溶菌酶；放线菌原生质体获得：蜗牛消化酶；霉菌原生质体获得：蜗牛消化酶；酵母菌原生质体获得：蜗牛...