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食品营养学判断题每日一练(2020.03.18)
判断题
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
答案：
错误
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判断题
摄入过多碳水化合物会导致酮症酸中毒。
答案：
错误
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判断题
只要选择营养成分表上标示反式脂肪酸为零的零食都是安全的。
答案：
错误
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判断题
谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分析法检测Gln变得非常困难。
答案：
正确
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判断题
红薯可以代替精白米面。
答案：
正确
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