食品原料学名词解释每日一练(2020.03.18)

名词解释
对商品小麦，国家标准规定是如何分类的？
答案：（1）白皮硬质小麦：白色或黄白色麦粒≥90%，角质率≥70%。（2）白皮软质小麦：白色或黄白色麦粒≥9...
名词解释
初乳
答案：
母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。
名词解释
延伸性
答案：是指湿面筋在拉伸时所表现的延伸性能，即指将湿面筋拉伸到接近断裂时的长度。延伸性长：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...
名词解释
粮油食品原料
答案：
主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。
名词解释
感官评定
答案：
主要是凭借人体自身的感觉器官，即凭借眼、耳、鼻、口和手等，对原料的品质好坏进行判断。