食品质量管理学问答题每日一练(2020.03.16)

问答题
在水产品加工中，由于时间和温度不当造成致病菌生长和毒素产生的预防措施有哪些？
答案：⑴在冷藏条件下保存产品，同时控制冷藏温度；
⑵适当冻结或冰层覆盖；
⑶控制产品处于致病菌生长或毒素产...
问答题
试论述质量检验的基本职能。
答案：质量检验的基本职能，可以概括为以下四个方面：
1.把关的职能：把关是质量检验最基本的职能，也可称为质量保证职能...
问答题
试述控制畜禽肉产品质量的措施。
答案：⑴控制饲料质量。饲料是关系到畜产品质量和安全性的直接因素，所以要通过相关法规和制定强制性标准来规范安全饲料的生产，实行良...
问答题
试述卫生标准操作程序文件编制的原则及要求。
答案：⑴总体原则：应以法律为依据，与本企业的质量控制体系保持一致，通过SSOP文件的实施，达到产品安全卫生的要求。
...
问答题
卫生标准操作程序（SSOP）至少包括哪8项内容？
答案：（1）水的安全；
（2）食品接触面的卫生状况和清洁；
（3）防止交叉污染；
（4）手的清洁...