酿酒工艺学问答题每日一练(2020.03.09)

问答题
葡萄酒好的年份都是哪些年？
答案：
82年、90年、96年、2000年等。
问答题
大曲的特点是什么？
答案：
①生料制曲
②自然接种
③菌酶并用
④强调使用陈曲
问答题
酒精发酵的化学反应有哪些？
答案：（1）EMP
酵母对蔗糖吸收利用以前，先把蔗糖水解为葡萄糖和果糖，水解得到的己糖再经过磷酸化进入酵解途径。
问答题
采用铝制容器贮存，应注意哪些问题？
答案：（1）铝质轻便，能较好地密封，短期盛酒对酒质影响不大：
（2）铝制容器宜装高度白酒，不宜盛低度白酒，因为低度酒...
问答题
啤酒工厂清洗剂的选择有哪些原则？
答案：A.安全性
B.浸润性和渗透性
C.溶解性、悬浮性、乳化性
D.杀菌效果
E.溶解钙的能力