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题目列表

高级中式烹调师单项选择题每日一练(2020.03.09)

  • 单项选择题

    茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有()主要功能。

    A.提神
    B.增加营养
    C.调和色彩
    D.去腥解腻

  • 单项选择题

    粤菜刀工成形的取向具有()等特点。

    A.精细小巧
    B.不拘一格
    C.粗犷开放
    D.简练巧妙和快捷

  • 单项选择题

    菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡蛋液80克,调味料2.00元。干花胜每千克1200元,鸡蛋每千克15元,若销售毛利率为52%,该菜品理论售价(取整数)是()元。

    A.119
    B.122
    C.132
    D.135

  • 单项选择题

    猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()。

    A.油润芳香
    B.气味清香
    C.滋味清香
    D.质感可口

  • 单项选择题

    禽类原料初加工要求不包括()。

    A.提高利用率
    B.改变原料形状
    C.剔除不良部位
    D.将血污冲洗干净

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