啤酒工艺学问答题每日一练(2020.03.06)

问答题
出现糖化麦汁过滤困难，应检查哪几个方面？
答案：出现糖化麦汁过滤困难，应检查以下四个方面：
①糖化是否完全，如糖化不完全，麦汁粘度高，会影响过滤，可用碘液在现...
问答题
简述内加热器煮沸锅的优缺点？
答案：内加热器煮沸锅的优点：
①投资少，维护方便，没有磨损；
②锅内没有搅拌，无需更多的电耗；
...
问答题
什么叫激沫或窜沫？激沫对成品啤酒的质量有什么意义？
答案：激沫又叫窜沫，是在啤酒灌入瓶内压盖之前，通过对瓶身的敲击，喷射高压水或CO2气体，滴入啤酒以及超声振荡等方法，使瓶内啤酒...
问答题
计算题：计算煮出法糖化的分醪量某25KL、50℃的蛋白休止醪液，要分醪煮沸，使并醪后达到63℃的糖化温度，请计算分醪量应为多少？
答案：

分醪量（KL）=25×26%=6.5KL
分醪量应为6.5KL。
问答题
简述影响啤酒发酵的主要因素。
答案：（1）麦汁成分α氨基N、还原糖、锌等。
（2）发酵温度变温发酵，指主发酵阶段的最高温度。一般低温发...