高级中式烹调师填空题每日一练(2020.03.05)

填空题
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。
答案：间
填空题
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。
答案：晾干；晒干；用手触摸鸡皮
填空题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
答案：更浓（更重.更浓烈）；偏稠
填空题
涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。
答案：洁白；懈身
填空题
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
答案：戒单