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中级中式烹调师判断题每日一练(2020.03.01)
判断题
盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
答案：
正确
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判断题
味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
答案：
正确
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判断题
油发干货原料失去的水分是自由水。
答案：
错误
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判断题
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
答案：
正确
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