中级中式面点工填空题每日一练(2020.02.22)

填空题
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
答案：冷水
填空题
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
答案：维生素
填空题
随意式是（）的装盘形式。
答案：最简单
填空题
新鲜的（）是生命的有机体，也是一类易腐坏的原料。
答案：蔬果
填空题
适合制作“冰花蛋球”所使用的糖应为（）。
答案：白沙糖