食品化学蛋白质名词解释每日一练(2020.02.20)

蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，它们可以维持生命，但不能促进生长发育。

指乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。

是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。

蛋白质在除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质的构象可以由变性状态恢复到天然状态。