中级中式烹调师判断题每日一练(2020.02.15)

判断题
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
答案：正确
判断题
人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。
答案：正确
判断题
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
答案：错误
判断题
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
答案：正确
判断题
恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提。”。
答案：正确