三级营养师填空题每日一练(2020.02.14)

填空题
烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
答案：熏烤多环芳烃（苯并芘）
填空题
一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
答案：赖氨酸
填空题
（）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
答案：生物价
填空题
（）由亚油酸衍生而来的，但在俣成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。
答案：花生四烯酸
填空题
蛋白质营养状况评价包括（）。
答案：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验