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高级中式烹调师判断题每日一练(2020.02.13)
判断题
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
答案：
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判断题
麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
答案：
正确
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判断题
苋菜红是从苋菜中提炼出来的色素。
答案：
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判断题
人体必需氨基酸与非必需氨基酸之比是4∶6。
答案：
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判断题
目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
答案：
错误
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