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高级中式烹调师判断题每日一练(2020.02.11)
判断题
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
答案：
错误
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判断题
制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
答案：
错误
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判断题
制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
答案：
正确
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判断题
烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内。
答案：
正确
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判断题
三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
答案：
错误
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