中级中式面点工填空题每日一练(2020.02.11)

填空题
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
答案：全捞法
填空题
由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。
答案：蛋黄
填空题
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。
答案：放入平盘进冰箱冷冻
填空题
面案又称为案板，可用（）等材料制作。
答案：木质、石材、不锈钢
填空题
乳品是一种良好的辅助原料，能提高制品的营养价值，并使其（）。
答案：颜色美观