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烘焙工考试单项选择题每日一练(2020.02.07)
单项选择题
（）控制发酵最有效的原料是。
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
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单项选择题
使用食品添加物应优先考虑（）
A.安全性
B.有用性
C.经济性
D.方便性
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单项选择题
（）食品加工使用最多的溶剂为。
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
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单项选择题
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
A.细网状
B.粗网状
C.平板状
D.圆孔状烤盘（钢带）
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单项选择题
面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
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