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食品保藏原理判断题每日一练(2020.02.03)
判断题
如果超过保存期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。
答案：
错误
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判断题
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
答案：
错误
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判断题
罐头杀菌后不再有微生物残留。
答案：
错误
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判断题
干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
答案：
错误
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判断题
如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。
答案：
正确
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