中餐烹饪技术、烹调工艺名词解释每日一练(2020.01.30)

名词解释
清蒸
答案：主料加工成半成品后，加入调味品，添入鲜汤蒸制；或者原料经过加工后，加入调味品装盘，直接蒸制成菜肴的烹调方法。
名词解释
桂花耳
答案：是指产于云南省的色金黄，形似桂花的一种耳类食用菌。
名词解释
复合味
答案：是指由两种以上滋味组成的味。
名词解释
熘：
答案：
是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法
名词解释
汆：
答案：
将鲜嫩原料迅速投入多量热（沸）汤（水）中，变色即熟，调味成菜的方法