畜产食品工艺学填空题每日一练(2020.01.29)

填空题
正常蛋为（）形，蛋形指数为（）。
答案：椭圆；1.30～1.35
填空题
油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
答案：熔点；过氧化值；不饱和脂肪酸
填空题
现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
答案：凝固型
填空题
所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于（）、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度，即加热温度和受热时间。
答案：杀死微生物
填空题
罐头成品的检验主要有（）、（）和（）检验三种方法。
答案：保温；理化；微生物