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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2020.01.19)
- 名词解释
糖霜皮
答案：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品... - 名词解释
全麦面粉
答案：小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 - 名词解释
沙勿来
答案：是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种... - 名词解释
玉米面
答案：呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形... - 名词解释
清打法
答案：又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。