中级中式面点工判断题每日一练(2020.01.18)

判断题
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
答案：正确
判断题
在计算净料率的时候，一般用一种规格质量的净料率来代表同一品种的一般规格质量的净料率。
答案：错误
判断题
炸制法的特点是：油量大，温度低。
答案：错误
判断题
三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。
答案：正确
判断题
调制春卷皮，面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。
答案：错误