高级中式烹调师填空题每日一练(2020.01.16)

填空题
冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
答案：刀工处理好
填空题
龙穿凤对应的配菜方法是（）
答案：穿制法
填空题
羔烧主要以（）为传热介质。
答案：浓糖浆（液）
填空题
《迎宾花篮》冷盘属于（）
答案：动物图案造型
填空题
味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。
答案：增强