高级中式烹调师判断题每日一练(2020.01.16)

判断题
食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺术特征，有实用价值的群体雕刻作品。
答案：正确
判断题
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
答案：正确
判断题
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
答案：正确
判断题
烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
答案：错误
判断题
熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
答案：正确