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题目列表

中级中式烹调师单项选择题每日一练(2020.01.15)

  • 单项选择题

    热空气加热能形成制品()的风味。

    A.滑爽细嫩
    B.滑嫩油润
    C.干脆焦香
    D.润湿松软

  • 单项选择题

    炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的()。

    A.盐
    B.红糖
    C.白糖
    D.饴糖

  • 单项选择题

    按碱面500克,冷水10千克放在一起搅匀,即成为()

    A.生碱水
    B.生物碱
    C.矿物质
    D.脂肪

  • 单项选择题

    软炒法禁用的调味料是()。

    A.老抽
    B.盐
    C.味素
    D.鲜汤

  • 单项选择题

    制作锅贴虾仁一般是用()垫底。

    A、肥肉
    B、鸡肉
    C、白菜
    D、牛肉

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