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中级中式面点工判断题每日一练(2020.01.14)
判断题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
答案：
正确
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判断题
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
答案：
正确
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判断题
油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。
答案：
正确
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判断题
制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。
答案：
错误
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判断题
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
答案：
正确
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