食品化学名词解释每日一练(2020.01.13)

能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

指那些有特殊的生理活性的肽类，可分为天然存在的活性肽和蛋白质酶解活性肽。

在自然界特别是植物体内广泛存在的、以两个苯基通过3C单位连接形成的特殊形式为基本母体结构的一系列化合物。