中级西式烹调师判断题每日一练(2020.01.12)

判断题
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。
答案：正确
判断题
随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
答案：正确
判断题
制作酸菜要放在温度36～40℃处发酵。
答案：正确
判断题
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
答案：错误
判断题
制作豌豆酱时，豌豆应选用干豌豆。
答案：错误