首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
食品工艺学综合练习判断题每日一练(2020.01.11)
判断题
加工中加热是消除胰蛋白酶抑制素的有效途径。（）
答案：
正确
点击查看答案
判断题
胶原纤维主要由胶原蛋白组成，是肌腱、皮肤、软骨等组织的主要成分，在沸水或弱酸中变成明胶；易被酸性胃液消化，而不被碱性胰液消化。（）
答案：
正确
点击查看答案
判断题
生产上常采用在酸性条件下加铜盐、锌盐等措施来保持果蔬产品的绿色（）
答案：
错误
点击查看答案
判断题
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
答案：
正确
点击查看答案
判断题
要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。
答案：
错误
点击查看答案解析
