蛋白质在某些理化因素作用下,其特定的空间结构被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失,称为蛋白质变性。
分子中起催化作用的主要组分为核糖核酸的酶
借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用,制成网状结构的固定化酶的方法