高级中式烹调师填空题每日一练(2020.01.10)

填空题
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
答案：叠合法
填空题
中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。
答案：青铜器
填空题
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
答案：大分子物质
填空题
果子狸又叫（），主要产于（）及（）地区。
答案：花面狸；长江流域，长江以南
填空题
在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。
答案：脂肪的乳化