初级中式烹调师填空题每日一练(2020.01.08)

填空题
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
答案：1000克；3000克
填空题
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
答案：宰杀
填空题
烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把头发全部（）。
答案：洁净（干净、清洁）；置于帽内（放在帽内）
填空题
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
答案：粘挂
填空题
按用途分，牛分为肉用型、（）役用型和兼用型四种类型。
答案：乳用型