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题目列表

食品化学单项选择题每日一练(2020.01.06)

  • 单项选择题

    脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征()。

    A、顺,顺—1,4—戊二烯
    B、顺,反—1,4—戊二烯
    C、顺,顺—1,3—戊二烯
    D、顺,反—1,3—戊二烯

  • 单项选择题

    邻近水是指()。

    A.属自由水的一种
    B.结合最牢固的、构成非水物质的水分
    C.亲水基团周围结合的第一层水
    D.没有被非水物质化学结合的水

  • 单项选择题

    防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸()。

    A、剧毒;
    B、实际无毒;
    C、低毒;
    D、中毒。

  • 单项选择题

    微晶纤维素对应的食品添加剂种类()。

    A.消泡剂
    B.螯合剂
    C.抗结剂
    D.胶姆糖基础剂

  • 单项选择题

    油脂的化学特征值中,()的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

    A、酸值
    B、皂化值
    C、碘值
    D、二烯值

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