乳制品工艺学名词解释每日一练(2020.01.06)

名词解释
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
答案：原料乳的验收→净乳→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装&ra...
名词解释
TTC试验
答案：如果鲜乳中有抗生物质的残留，在被检乳样中，接种细菌进行培养，细菌不能繁殖，此时加入的指示剂TTC（氯化三苯四氮唑）保持原...
名词解释
乳干物质
答案：
将乳干燥到恒重时所得到的残余物。常乳中含量11%～13%。
名词解释
简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？
答案：
①超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；②超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；③超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。
名词解释
乳酸度
答案：
100ml的牛乳所消耗的0.1molNaOH的毫升数