烘焙工考试判断题每日一练(2020.01.04)

判断题
制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性常在面糊中添加适量液体油。
答案：正确
判断题
魔鬼蛋糕油脂打发过度，烤焙后产品内部孔洞较小。
答案：错误
判断题
淀粉是由葡萄糖分子聚合而构成。
答案：正确
判断题
高成分重奶油蛋糕，可采用面粉油脂拌合法。
答案：正确
判断题
煮水果馅最理想的胶冻原料是太白粉。
答案：错误