食品化学判断题每日一练(2019.12.31)

判断题
蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
答案：正确
判断题
L-抗坏血酸多以蔗糖为原料，经过氢化、发酵氧化等过程制得。
答案：错误
判断题
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
答案：错误
判断题
蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关。
答案：错误
判断题
维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。
答案：错误