中级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.31)

判断题
涨发鱼翅时，必须刮沙。
答案：正确
判断题
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答案：正确
判断题
健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。
答案：正确
判断题
对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
答案：正确
判断题
木耳急用时可以用热水泡烫。
答案：错误