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食品加工基础判断题每日一练(2019.12.30)
判断题
加工奶油时需进行均质处理。
答案：
正确
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判断题
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。
答案：
错误
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判断题
西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。
答案：
错误
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判断题
乳发酵温度一般采用50℃。
答案：
错误
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判断题
刚出炉饼干，温度很高，表层可达180℃，中心层约110℃，须冷却到30-40℃才能进行包装。
答案：
正确
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