烘焙工考试判断题每日一练(2019.12.29)

判断题
蛋黄酥制作，油皮的面团应搅拌至卷起阶段。
答案：错误
判断题
海绵蛋糕表皮破裂，系因配方中柔性材料不足且烤焙温度过高所致。
答案：正确
判断题
色拉油、花生油、棕榈油都属于热量高的植物性油。
答案：正确
判断题
西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。
答案：错误
判断题
人、物有被卷入裸露之转动齿轮的危险。
答案：正确