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食品工艺学综合练习判断题每日一练(2019.12.29)
判断题
在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。
答案：
正确
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判断题
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
答案：
正确
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判断题
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
答案：
错误
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判断题
为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。
答案：
错误
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判断题
出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
答案：
正确
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