- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
现代厨房管理问答题每日一练(2019.12.29)
- 问答题
如何化解“喻口难调”对厨房产品质量的负画影响？
答案：“喻口难调”这话也道出了“食无定味，适口者珍”这一就餐顾客中普遍存在的口... - 问答题
简述宴会厨师长岗位职责？
答案：在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作，协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织，向客人提供优质宴会菜点，以... - 问答题
如何理解菜品成本构成的复杂性？
答案：（1）厨房生产所使用的原材料（主料、配料）、调味料，构成生产产品的主体成本。原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生... - 问答题
冷菜部门的职能是什么？
答案：冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。
- 问答题
降低厨房内温度的方法有哪些？
答案：（1）在厨房安装空调系统，课以有效地降低厨房环境温度；
（2）在加热设备的上方安装排风扇或排油烟机；