初级中式面点工填空题每日一练(2019.12.28)

填空题
维吾尔族喜庆节日或接待客人时吃（）。
答案：抓饭
填空题
揉面的手法主要有（）。
答案：捣、揉、揣、摔、擦
填空题
（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养素范围的食品添加剂。
答案：食品强化剂
填空题
饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。
答案：销售毛利
填空题
调制冷水面团要注意（）等关键问题。
答案：水温适合，用力揉搓、掌握掺水比例，静置饧面