中级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.28)

判断题
只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。
答案：正确
判断题
平雕的原料以原片为主。
答案：错误
判断题
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
答案：正确
判断题
不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切削刀具很快磨损。
答案：正确
判断题
《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
答案：错误