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题目列表

烹饪原料知识单项选择题每日一练(2019.12.28)

  • 单项选择题

    切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的工作职责。

    A.打荷
    B.砧板
    C.水台
    D.候锅

  • 单项选择题

    ()不适合食用油脂的保管。

    A.控制食用油脂的水分
    B.避免与空气长时间的接触
    C.避免高温
    D.储存在阴暗的角落

  • 单项选择题

    禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直,用尖刀或剪刀割开肠子,洗净污物,用()搓擦,去掉肠壁上的粘液和异味,冲洗干净即可。

    A.纯碱
    B.生粉
    C.食粉
    D.食盐

  • 单项选择题

    以电为能源的炉具有多种发热形式,以下各列举项错误的是()。

    A.利用电热元件将电能转换成热能
    B.微波高频震荡能够产生热能
    C.将电能转换成远红外线
    D.利用电磁感应发热来加热原料

  • 单项选择题

    不属于涂布法使用的被覆剂是()。

    A.液体石蜡
    B.硅酸钠
    C.聚乙烯醇
    D.凡士林

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