食品生物技术填空题每日一练(2019.12.26)

填空题
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
答案：硫化处理；染色
填空题
酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
答案：冷粉
填空题
面包的冷却方法有（）和（）。
答案：自然冷却法；吹风冷却法
填空题
酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
答案：包埋法
填空题
食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
答案：食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细胞工程；食品与蛋白质工程