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西餐烹调技术多项选择题每日一练(2019.12.25)

  • 多项选择题

    鳄梨又名牛油梨、酪梨,其营养特点有()

    A.含有丰富的维生素E
    B.含有丰富的胡萝卜素
    C.含有丰富的不饱和脂肪酸
    D.含糖量极低
    E.胆固醇含量高

  • 多项选择题

    小牛肉肉质细嫩、柔软,是一种高蛋白、低脂肪的优质原料,在西餐烹调中应用广泛,尤其是()更为突出。

    A.意式菜
    B.美式菜
    C.法式菜
    D.中式菜

  • 多项选择题

    西点常用原料主要包括()、干鲜果品等。

    A.乳制品
    B.面粉
    C.蛋品
    D.糖类
    E.油脂

  • 多项选择题

    甜点慕斯是一种含奶油成分很高,十分柔滑、细腻的高级甜点。盛装慕斯的器具多种多样,有()

    A.瓜果外壳
    B.派底酥皮
    C.玻璃器皿
    D.金属模子
    E.塑料杯子

  • 多项选择题

    香草束指将新鲜的香草如()等捆扎成束,主要用于制汤。

    A.披萨草
    B.香叶
    C.百里香
    D.罗勒叶
    E.番芫荽

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