初级中式烹调师问答题每日一练(2019.12.22)

问答题
为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？
答案：调味之所以重要是由于菜肴的本质属性决定的，它是衡量菜品质量标准鉴定要素决定的.衡量菜点质量标准的要素主要是两条：一条是理...
问答题
什么是刀法？
答案：
所谓刀法就是将烹调原料加工成不同形状的行刀技法。
问答题
调味方法按调料投放的时序如何划分？
答案：调味方法按调料投放的时序划分七种：加热前调味、加热中调味、加热后调味、加热前和加热后调味、加热前和加热中调味、加热中和加...
问答题
浆和糊在用途上有什么区别？
答案：浆与糊用途上的区别有两个方面，一是刀工上的区别：浆多用于丁、丝、片、条，球等小型刀口：糊多用于厚片、段，条、块等较大的刀...
问答题
请述味感产生的基本原理。
答案：食物中的呈味物质溶于唾液或食品汁液中入口后，经舌表面味蕾的味孔进入味管刺激细胞，并经味神经传至大脑中枢神经而产生的一种生...