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初级中式面点工判断题每日一练(2019.12.18)
判断题
千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以8mm厚为宜。
答案：
错误
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判断题
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
答案：
正确
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判断题
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
答案：
正确
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判断题
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
答案：
错误
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判断题
生物性污染主要是指微生物污染，细菌性污染和昆虫污染。
答案：
错误
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