食品化学问答题每日一练(2019.12.15)

问答题
简述防止叶绿素损失的护绿方法。
答案：
方法：
（1）加碱护绿
（2）高温瞬时灭菌
（3）加入铜盐和锌盐
问答题
写出TCA循环的总反应式。
答案：
问答题
香精与香料有何不同？
答案：香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。
香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的...
问答题
简述防腐剂应具备的条件。
答案：（1）性质稳定，在一定时期中有效，使用中和分解后无毒。
（2）在低浓度下仍有抑菌作用。
（3）本身无...
问答题
食品添加剂使用时又应严格遵循什么原则？
答案：食品添加剂使用时应符合的基本要求；食品添加剂什么情况下可使用；食品添加剂质量标准；食品添加剂带入原则；其他注意事项。